•  
   

Первые блюда

 

Куриный бульон с зеленью (Дарман шурпа)

Шурпа — одно из самых известных блюд узбекской кухни. В основе шурпы — жирный насыщенный бульон из баранины (или говядины, птицы), заправленный крупно нарезанными овощами: картофелем, морковью, большим количеством репчатого лука, перцем, помидорами и зеленью. Нередко используются и фрукты: яблоки, айву, сливы. Существует множество видов шурпы, и сегодня мы публикуем рецепт одного из них.

Прочитать рецепт

 
 
 

Мясной суп с горохом (нохат шурпа)

Нохат шурпа, или шурпа с нутом, – самый популярный вид шурпы в Узбекистане. И не мудрено. Вид у этой шурпы нарядный, праздничный. Куски сочного мягкого мяса, оранжевая морковь, красные помидоры, зеленые искры зелени, большие желтые горошины нута. И все это в прозрачнейшем янтарном бульоне. Главное отличие шурпы от всех других супов – особый ритуал приготовления. Любую шурпу имеет смысл готовить в большом количестве и в толстостенной посуде. Потому что очень важно добиться режима томления бульона. Поэтому в Узбекистане шурпу готовят в казане.

Прочитать рецепт

 
 
 

Хашлама

Хашлама, как и многие кавказские блюда, отличается отсутствием единого рецепта, но всегда наличием мяса и великолепным вкусом. Несмотря на постоянные споры между народами за право называть блюдо своим, классическим рецептом хашламы считается хашлама по-армянски. В нем баранина готовится с пивом, зеленым луком, чесноком, петрушкой, помидорами и репчатым луком и представляет собой густой мясной суп. Подают хашламу как в холодном виде, разделив на порции, так и в горячем — с насыщенным жирным бульоном.

Прочитать рецепт

 
 
 

Суп из говяжьих хвостов

Практически в каждой национальной кухне есть собственный рецепт супа из говяжьих хвостов. Это наваристое сытное блюдо считается настоящим деликатесом и подается в лучших ресторанах мира. Особенностью среднеазиатского рецепта является присутствие в нем курдючного сала. И учтите, что варится такой суп достаточно долго, поэтому для его приготовления вам придется освободить несколько часов.

Прочитать рецепт

 
 
 

Думбил ва тухум шурпа (суп с омлетом и кукурузой)

Использование в супах (шурпа) круп — маша, джугары (сорго), риса, кукурузы типично для узбекской национальной кухни. В данном рецепте используют зерна кукурузы, которые, в сочетании с омлетом, придают блюду мягкий сладковатый вкус.

Прочитать рецепт

 
 

 >>